El vino mueve la primavera, crece como una planta la alegría.
Caen muros, peñascos, se cierran los abismos, nace el canto.
Pablo Neruda

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Dulces y Generosos

Generosos: Se trata de vinos blancos de alta graduación (15º a 23º), con las variedades palomino y pedro ximénez generalmente. La crianza es realizada en soleras o criaderas, donde el vino se homogeniza antes de embotellar, extrayendo un determinado porcentaje de vino de las botas o barricas de la fila inferior de la solera. Las botas inferiores se rellenan de la fila inmediatamente superior. En base a este proceso, en función del grado alcohólico, fermentación, crianza, presencia de velo en flor,.. nos encontramos con diferentes vinos generosos: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, cream, palo cortado y Pedro Ximénez Dulces: Vinos que se caracterizan por una fuerte presencia dulce del alcohol y la oxidación en crianzas largas. Vino dulce natural o de fermentación parcial, vinos generosos, vinos licorosos y vinos licorosos generosos.